Mỡ lưng heo (back fat) và mỡ đùi heo là nguồn cung cấp chất béo chủ yếu trong chế biến xúc xích. Thành phần chính của mỡ heo là triglyceride, trong đó các acid béo cấu thành bao gồm cả acid béo no và không no như: palmitic, stearic, oleic,…

Hiện nay, mỡ heo được nhập khẩu từ nhiều quốc gia như Đức, Canada, Nga,… và được sử dụng phổ biến trong sản xuất các sản phẩm xúc xích tiệt trùng và xúc xích tươi.

Vai trò của mỡ heo trong sản phẩm xúc xích

1. Tham gia vào quá trình phân tán và hình thành cấu trúc hệ nhũ tương thịt.
2. Tăng độ béo, độ bóng bề mặt, cải thiện độ kết dính của hệ nhũ tương sau khi xay nhuyễn.
3. Nâng cao giá trị cảm quan (mùi vị, cấu trúc, độ mềm).
4. Đóng vai trò là chất độn, góp phần giảm giá thành sản phẩm.

Lý do mỡ heo nhập khẩu được ưa chuộng

Trong sản xuất xúc xích công nghiệp, các doanh nghiệp hiện nay rất ưa chuộng sử dụng mỡ heo đông lạnh nhập khẩu vì các lý do sau:

1. Chất lượng ổn định và cao: mỡ sạch, không lẫn lông, xương và tạp chất.
2. Dễ bảo quản, phù hợp với quy mô sản xuất công nghiệp.
3. Tiện lợi trong quá trình sử dụng và chế biến.
4. Giá thành ít biến động, giúp ổn định chi phí sản xuất.

Thông Tin Liên Hệ Mua Hàng

CÔNG TY TNHH PHÂN PHỐI THỰC PHẨM SẠCH VIỆT NAM

Địa chỉ: Số 45, ngõ 4, Tàm Xá, Đông Anh, Hà Nội

Điện thoại: 0968801056 - 0918989659

Website: thucphamvietnam.com.vn